Oui au wedding cake – #0093

Wedding cake à la vanille et crème au beurre au thé Earl Grey.

Informations utiles

Pour 6 personnes

Préparation: 1 h + réfrigération 5 h

Cuisson: 50 min

Difficulté: délicat

Budget: abordable

Pour la génoise

• 450 g de farine
• 1 sachet de levure
• 230 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre mou
• 30 cl de lait
• 6 œufs
• 1 c. s. d’essence de vanille

Pour la crème

• 300 g de beurre doux mou
• 225 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 5 cl de lait
• 2 sachets de thé Earl Grey
• Quelques gouttes de colorant rose.

Préparation

Etape 1 – Préparer la génoise

• Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
• Beurrez 3 moules à manqué de 18 cm de diamètre, puis recouvrez les fonds d’un disque de papier sulfurisé.
• Mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre bien ramolli, le lait, les œufs et l’essence de vanille, dans le bol d’un robot.
• Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Terminez à vitesse rapide durant deux minutes.
• Répartissez le mélange dans les moules et lissez la surface.

Etape 2 – La cuisson de la génoise

• Enfournez et faites cuire environ 50 minutes.
• Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.
• Retirez les gâteaux du four et laissez tiédir 10 minutes.
• Retournez-les sur une grille et laissez complètement refroidir.

Etape 3 – Préparer la crème au beurre

• Placez les sachets de thé dans un bol.
• Versez le lait chaud et laissez infuser 10 min.
• Retirez les sachets et laissez refroidir.
• Placez les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Fouettez le tout sur un bain-marie frémissant au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
• Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter à vitesse rapide, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
• Ajoutez ensuite le beurre, cuillère après cuillère, en mélangeant,
• puis le thé.

Etape 4 – Le montage

• Disposez le 1er gâteau sur un plat.
• Recouvrez-le d’une fine couche de crème.
• Posez le 2e gâteau sur le dessus.
• Recouvrez-le également de crème puis posez le 3e gâteau.
• Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau de crème, en lissant la surface à la spatule.
• Réservez 4 h au frais.

Etape 5 – La décoration

• Ajoutez quelques gouttes de colorant rose dans le reste de crème.
• Mélangez délicatement,
• puis versez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.
• Décorez le dessus du gâteau en réalisant des cercles concentriques à la poche, en formant des roses.
• Remettez au frais pendant au moins 1 h avant de servir.