Wedding cake à la crème au beurre de myrtilles – #0117

Wedding cake à la crème au beurre de myrtilles

Informations utiles

Pour 6 personnes

Préparation: 1 h 30 + réfrigération 4 h 30

Cuisson: 50 min

Difficulté: délicat

Budget: abordable

Pour la génoise

• 450 g de farine
• 1 sachet de levure
• 230 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre mou
• 30 cl de lait
• 6 œufs
• 1 c. s. d’essence de vanille
• 200 g de myrtilles fraîches à rajouter à la base de génoise.

Pour la crème

• 300 g de beurre doux mou
• 225 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 5 cl de lait
• 150 g de confiture de myrtilles.

Pour la finition

• 50 g de myrtilles fraîches
• Fleurs pour la décoration.

Préparation

Etape 1 – Préparer la génoise

• Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).
• Beurrez 3 moules à manqué de 18 cm de diamètre, puis recouvrez les fonds d’un disque de papier sulfurisé.
• Mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre bien ramolli, le lait, les œufs et l’essence de vanille, dans le bol d’un robot.
• Rajoutez les myrtilles.
• Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Terminez à vitesse rapide durant deux minutes.
• Répartissez le mélange dans les moules et lissez la surface.

Etape 2 – La cuisson de la génoise

• Enfournez et faites cuire environ 50 minutes.
• Vérifiez la cuisson en piquant une lame de couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.
• Retirez les gâteaux du four et laissez tiédir 10 minutes.
• Retournez-les sur une grille et laissez complètement refroidir.

Etape 3 – Préparer la crème au beurre

• Mixez les myrtilles et passez au tamis.
• Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier.
• Posez-le sur un bain-marie frémissant et fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
• Retirez le saladier du bain-marie et continuez à fouetter à vitesse rapide, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
• Ajoutez le beurre ramolli, cuillère après cuillère, en mélangeant,
• puis la marmelade de myrtilles.

Etape 4 – Le montage

• Disposez le premier gâteau sur un plat.
• Recouvrez-le d’une fine couche de crème.
• Posez le deuxième gâteau sur le dessus,
• recouvrez-le aussi de crème,
• puis posez le troisième gâteau.
• Réservez 1 heure au frais.
• Transférez le reste de la crème dans une poche munie d’une douille lisse.
• Réalisez une première rangée de points à la verticale, sur toute la hauteur du gâteau.
• Puis étalez-les à l’aide d’une petite cuillère ou une spatule.
• Réalisez une deuxième ligne de points.
• Etalez-les.
• Continuez ainsi sur tout le pourtour du gâteau, puis terminez par le dessus.
• Réservez 4 heures au frais.

Etape 5 – La décoration

Au moment de servir, décorez le dessus de myrtilles et de fleurs.